科技賦能 讓全國人民喝上普洱茶

沿著習近平總書記指引的方向，為進一步做大做強普洱茶產(chǎn)業(yè)，2021年10月30日，市委書記李慶元在普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展務虛會議上強調，要著力引進技術創(chuàng)新型和市場開拓型企業(yè)，用科技為產(chǎn)業(yè)賦能，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，豐富產(chǎn)品鏈，提升產(chǎn)品附加值。

因此，科技創(chuàng)新不僅對推動當下的普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展至關重要，而且將是普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展永恒的動力源泉，沒有科技創(chuàng)新作為支撐，品牌營銷、三產(chǎn)融合都是無源之水、無本之木。

溯其源

科技賦能，普洱茶產(chǎn)業(yè)崛起成為第一支柱產(chǎn)業(yè)

普洱茶的好品質，源于環(huán)境、成于技術。

今天的普洱茶是普洱規(guī)模最大、覆蓋最廣的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，是全市的第一支柱產(chǎn)業(yè)?；厮萜斩铇I(yè)的崛起，既得益于得天獨厚的種植條件，又得益于科學技術成果全產(chǎn)業(yè)鏈有力支撐了普洱茶產(chǎn)業(yè)轉型升級——從品種培育、立體高效生態(tài)栽培、發(fā)酵技術和裝備、功效研究到延伸產(chǎn)品開發(fā)等多個關鍵技術實現(xiàn)了全線突破，并以其成果的系統(tǒng)性、原創(chuàng)性、應用性和引領性，為普洱茶全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展夯實了基礎。

茶葉質量參差不齊，一度是普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。如今，通過建立茶樹種質資源圃，收集保護優(yōu)異種質資源，開展創(chuàng)新與利用，選育出了抗病蟲害能力較強的茶樹新品種，為茶葉的高效優(yōu)質安全生產(chǎn)提供了保證。普洱市茶葉科學研究所選育出的云梅、云魂、矮豐、普茶1號、普茶2號等多個良種在全市范圍內廣泛推廣，促進了茶葉生產(chǎn)與茶葉品質的大幅提升。

構建了適合普洱特點的茶園生態(tài)栽培技術，推動了普洱茶種植的生態(tài)化。普洱市在全國率先實施生態(tài)茶園建設，構建了以“林—茶—綠肥、林—茶—食用菌、林—茶—綠肥—家禽”為范例的云南大葉茶復合立體生態(tài)茶園種植模式，通過建設生物多樣性豐富的立體生態(tài)復合茶園，減少了化肥和農(nóng)藥的使用，提高了茶園經(jīng)濟效益，全面提升了茶葉品質。據(jù)測算，“林—茶—食用菌”種植模式每畝可增加收入6400元；“林—茶—綠肥—家禽”模式每畝每年可增加產(chǎn)值14400元。

創(chuàng)新了普洱茶加工技術、裝備，促進了茶葉生產(chǎn)標準化、工業(yè)化。創(chuàng)新普洱茶發(fā)酵工藝實現(xiàn)了普洱茶的清潔化、標準化和機械化生產(chǎn)；篩選獲得了在普洱茶發(fā)酵過程中起主要作用的耐熱微生物，確定了普洱茶發(fā)酵過程中主要微生物和相關酶的變化規(guī)律；闡明了普洱茶發(fā)酵過程中茶多酚氧化聚合形成茶褐素的機理，研制了與普洱茶國家標準配套的普洱茶生茶、熟茶標準樣，解決了普洱茶國家標準缺乏實物標準的問題，推動了普洱茶國家標準的實施。其中，普洱市茶葉科學研究所與浙江上洋公司共同研發(fā)的茶葉清潔化加工生產(chǎn)設備，實現(xiàn)了茶葉不落地生產(chǎn)，保證了茶葉衛(wèi)生質量安全。開發(fā)的紅茶、普洱茶數(shù)字化發(fā)酵系統(tǒng)，解決了普洱茶產(chǎn)業(yè)方面的諸多重大、關鍵技術難題，為普洱茶實現(xiàn)清潔化、機械化、數(shù)字化、標準化生產(chǎn)提供了技術支撐。其中，僅“紅茶加工數(shù)控技術與推廣”一個項目成果的推廣應用，每年就新增純收益11250萬元。

科學揭示了普洱茶主要功效機理，證實了普洱茶的健康功效。通過系統(tǒng)研究普洱茶的功效及作用機制，揭示了普洱茶最核心的健康屬性，即延緩衰老、調節(jié)代謝、增強免疫，為普洱茶的市場開發(fā)提供了科學數(shù)據(jù)；闡明了普洱茶降低炎癥功效的分子機制、降血糖功效和機制、抑制黃曲霉等毒素的機制；發(fā)現(xiàn)了普洱茶能夠緩解Ⅱ型糖尿病腎病并發(fā)癥等新功效；證實了普洱茶能夠通過抑制破骨細胞生長增加骨密度……茶與健康的研究成果引導越來越多的人為健康而喝茶，健康正成為未來茶葉消費的第一驅動力，為普洱茶的發(fā)展提供了更為廣闊的領域。在此基礎上，天士力集團強勢進軍普洱茶行業(yè)，以中藥萃取技術濃縮普洱茶有益精華，一改普洱茶傳統(tǒng)沖泡習慣，用飲濃縮咖啡的方法喝茶，在戰(zhàn)略創(chuàng)新上開辟了科技普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路徑。同時，基于普洱茶降血糖功效研究成果開發(fā)的輔助降血糖產(chǎn)品“卓清”牌速溶普洱茶，獲國家食品藥品監(jiān)督管理總局批準注冊，成為我國第一個純茶保健食品。

究其因

科技“含金量”還需提高，創(chuàng)新“翼動力”還待加強

“十四五”是我國茶產(chǎn)業(yè)和茶科技發(fā)展的重要戰(zhàn)略機遇期，站在這個承前啟后的關鍵時期，我們不僅要看到，通過科技賦能，提質增效，普洱茶產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了高速發(fā)展；更應該清醒地看到，全市科技發(fā)展與建設茶葉強市、與廣大茶農(nóng)的期盼相比，還存在一些發(fā)展上的短板和弱項。面向未來，我們必須深入思考：我市茶科技存在的關鍵核心問題有哪些？未來的發(fā)展路徑在哪里？這是“新征程上的普洱之問”推進普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必答題，更是“新征程上的普洱實踐”必經(jīng)路。

“當前，全市茶產(chǎn)業(yè)大而不強、大而不精的問題突出，茶企體量小、分布散，龍頭企業(yè)帶動力不強，品牌引領力不足，茶旅融合程度不深，技術創(chuàng)新成果轉化應用能力基礎薄弱……”普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展務虛會議、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展專題會議都客觀而深刻地指出了產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題。

在茶科技發(fā)展中，問題主要表現(xiàn)為：茶企自主創(chuàng)新能力、科技成果轉化應用能力薄弱，在項目引領示范產(chǎn)業(yè)發(fā)展上效果較弱，科技人員服務較為分散，單個小企業(yè)難以對接產(chǎn)業(yè)發(fā)展，單一專業(yè)的科技特派員難以滿足企業(yè)對全產(chǎn)業(yè)鏈的科技需求等問題，這些問題也在普洱市茶咖發(fā)展中心提供的數(shù)據(jù)中得到驗證：目前，全市現(xiàn)代茶園面積175萬畝，全市有機茶園認證基地49萬畝；全市茶企業(yè)978戶，其中規(guī)上茶企業(yè)15戶；茶葉初制所2306個，精制率64.8%。通過數(shù)字對比不難看出，我市茶產(chǎn)業(yè)基地化水平不高，規(guī)模以上企業(yè)較少，精深加工程度低。

同時，市茶咖發(fā)展中心負責人進一步分析，目前我市部分茶園老化，茶園管理粗放，急需改造；企業(yè)設備陳舊，關鍵加工裝備標準化和自動化程度低；技術創(chuàng)新人才缺乏、產(chǎn)品創(chuàng)新不足等情況依然不同程度存在。

探其源，尋其質，究其源，尋其根，以上的產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題與茶科技的研究推廣不足、技術創(chuàng)新成果轉化應用能力基礎薄弱、人才培養(yǎng)以及科技服務仍需加強等方面息息相關。

“云南無性系茶樹良種之父”肖時英認為，目前，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，對茶科技重要性的認識還有待提高，特別對茶農(nóng)要加強宣傳，提高茶科技的運用能力，提高茶葉品質。另外，在科研項目研究進展緩慢的同時，一些科研成果沒有得到很好地轉化推廣，也導致茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展“動力不足”。

如果創(chuàng)新是第一動力，人才就是第一資源。普洱學院副教授、茶學專業(yè)博士張春花說，目前，茶產(chǎn)業(yè)專業(yè)技術人才數(shù)量不足、結構不合理，科技人才缺乏，不能滿足茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。

普洱祖祥高山茶園有限公司是普洱最早發(fā)展有機茶種植，也是有機茶產(chǎn)業(yè)的代表企業(yè)，但在發(fā)展過程中依然面臨著許多難題，急需茶科技打開“困局”。

大企業(yè)對茶科技“如饑似渴”，茶葉初制所、種植農(nóng)戶的情況又如何呢？記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，茶葉初制所更亟須對“癥”下“藥”，而廣大茶農(nóng)迫切希望更多的科技人員走到田間地頭找“癥結”、開“處方”，保障茶產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)步發(fā)展。

茶樹品種、茶園建設、安全生產(chǎn)、茶葉加工、茶葉機械、茶葉精深加工、茶產(chǎn)品創(chuàng)新……整條茶產(chǎn)業(yè)鏈都需要活力更強、動力更足的科技力量投入其中。

“厘清產(chǎn)業(yè)發(fā)展肌理，重構產(chǎn)業(yè)整體框架，全產(chǎn)業(yè)鏈重塑普洱茶產(chǎn)業(yè)”，普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，茶科技任重而道遠。

抓根本

人才為本，產(chǎn)學研結合推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

科技創(chuàng)新，人才是關鍵。

肖時英用60余年的時間，成功培育了7個普洱茶良種，試驗成功了“以苗育苗”的扦插新方法，為云南大葉種成功應用扦插技術發(fā)展現(xiàn)代茶園奠定了堅實基礎。通過實施5000畝現(xiàn)代茶園示范工程項目，摸索出了適宜云南大葉種茶樹生長特點的生產(chǎn)管理方法，為云南大葉種茶園規(guī)?；?jīng)營奠定了良好的技術基礎。選育出了“云抗10號”“雪芽100號”“矮豐”“云梅”等多個無性系茶樹良種，其中的“云抗10號”成為云南茶區(qū)種植面積最大的無性系茶園。同時，首創(chuàng)的新型“立體生態(tài)茶園”綠色茶園生產(chǎn)模式，不僅有效解決了茶葉“豐產(chǎn)不豐收”、土地利用率不高等難題，而且使茶葉產(chǎn)量提高了近一倍。

普洱市茶葉科學研究所作為云南茶園良種化進程和現(xiàn)代茶園標準化建設的主力軍，為普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展插上“科技翅膀”。研究所成立以來，主持或參與科研項目50余項，榮獲科技成果獎65項，選育省級茶樹良種5個，主持編寫云南省地方標準2項、普洱市地方標準4項、團體標準1項，授權專利10余項，主編或參編的專著10余部。收集保存了國內外茶樹種質資源2000余份，為茶樹資源分類、保存、研究和新品種選育提供了重要的物質基礎。繁育無性系茶樹良種苗木2.6億株，輻射帶動云南省推廣良種面積200余萬畝。

設立茶學專業(yè)，培養(yǎng)茶業(yè)人才，是推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重中之重。普洱學院設立了茶學專業(yè)，新成立的滇西應用技術大學普洱茶學院以‘創(chuàng)辦一個學院、振興一個產(chǎn)業(yè)、致富一方群眾、傳承一方文化’為辦學宗旨，通過產(chǎn)教融合，培養(yǎng)支撐產(chǎn)業(yè)和轉型升級的高層次應用型技術技能人才。

在推進本地科技人才發(fā)展的同時，全市還不斷加強院地、校企合作，“借智引技”助力普洱茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。

加大科技人才引進，建立茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新平臺。陳宗懋院士工作站、傅伯杰院士工作站、吳文良專家工作站、范春林專家工作站相繼落戶普洱，他們的研究領域涵蓋種植、加工、銷售、品牌建設等茶產(chǎn)業(yè)鏈的各個領域，成為普洱走科技興茶之路的強勁推力。國家普洱茶產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗中心依托陳宗懋院士團隊開展茶葉農(nóng)殘檢測技術研究，茶葉農(nóng)殘檢測能力從106項提升到522項，茶葉農(nóng)殘打包檢測能力達到國內先進水平，科研能力、服務茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的能力明顯提升。依托吳文良專家工作站，普洱祖祥高山茶園有限公司取得“雨林聯(lián)盟”和UTZ認證，并連續(xù)3年取得歐盟有機認證證書。

加強對外科技交流合作，圍繞茶產(chǎn)業(yè)鏈開展深度研究。普洱市人民政府、湖南省農(nóng)業(yè)大學以及云南省科技廳合作共建的“云南循環(huán)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)研究院”，由印遇龍、鄒學校和劉仲華三位院士團隊組成五個產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團隊，助推普洱茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。同時先后與吉林大學、北京師范大學、云南農(nóng)業(yè)大學等高校和美國、日本、長春生物科研所等國內外科研機構合作，開展了6個領域15個課題研究，開展對普洱茶內在成分及功效的科學研究。加強與云南農(nóng)大盛軍教授科研團隊對接聯(lián)系，在普洱市開展冬季紅茶、普洱藏茶加工技術研究。同時，圍繞茶產(chǎn)品養(yǎng)生保健領域和精深加工，積極發(fā)揮天士力帝泊洱、瀾滄古茶等企業(yè)品牌技術優(yōu)勢，力爭在茶樹精油、茶膏、抹茶粉精深加工以及茶多酚、茶兒素、茶多酮等提取物上取得突破，延伸普洱茶產(chǎn)業(yè)鏈條。

一批批院士專家入普，將論文寫在哀牢、無量山脈，驅動一片片茶園“華麗轉身”；一項項茶葉技術賦能企業(yè)，共同推動著普洱茶產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展。

開新局

科技助力！讓全國人民喝上普洱茶

“讓全國人民喝上普洱茶”，是全體普洱茶科技人的一種志向、一種情懷、一種責任。

在這一杯綠色有機生態(tài)的普洱茶背后，蘊含著普洱茶人對科技興茶的堅守與不斷追求。為讓全國人民喝上一杯綠色有機生態(tài)的普洱茶，普洱市上下聯(lián)動、共同發(fā)力，從標準茶園建設、病蟲害綠色防控、清潔化加工等方面，實行一項項科技措施，織成一張綠色保護大網(wǎng)，為普洱茶的綠色生態(tài)發(fā)展之路保駕護航。

走進普洱市各大茶山，林中有茶、茶中有林，形成了林種生物結構和喬灌木相結合的復合立體種植模式；太陽能殺蟲燈、黏蟲板、害蟲誘捕器等防蟲治蟲設施應有盡有，讓茶園病蟲害發(fā)生率大大降低，基本實現(xiàn)生態(tài)平衡。

制定高于《地理標志產(chǎn)品——普洱茶》國家標準的誠信聯(lián)盟企業(yè)產(chǎn)品標準，農(nóng)藥殘留檢測項目從常規(guī)的48項提升至108項，思茅區(qū)與國內外7家科研機構合作，建立院士專家工作站、科研院所、高等院校9個，取得專利120余項，建成全國最完備的普洱有機茶科研體系，走出了一條“依托茶產(chǎn)業(yè)，做強一縣一業(yè)”的綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

搭乘科學技術的快車，普洱茶實現(xiàn)了“從茶園到茶杯”全程質量安全可追溯體系。在全省率先推行名山普洱茶品牌質量追溯體系建設工作，探索出了“有標識、有標準、有檢測、有監(jiān)控，可識別、可查詢、可追溯、可信任”的普洱茶質量追溯體系。同時，按照“源頭可溯、去向可追、風險可控、責任可究、公眾可查、社會共治”目標，將區(qū)塊鏈技術與追溯體系深度融合，建設完成了云南省第一個場景式普洱茶品質區(qū)塊鏈追溯平臺，形成從生產(chǎn)、流通、消費等所有環(huán)節(jié)的信息管理閉環(huán)，真正實現(xiàn)了“鎖定基地、鎖定企業(yè)、鎖定渠道”“從茶園到茶杯”的全程質量安全可追溯。截至目前，平臺上線40家企業(yè)62個批次產(chǎn)品，發(fā)放追溯標簽13.3萬枚。2021年3月，普洱茶品質區(qū)塊鏈追溯平臺被中科合創(chuàng)（北京）科技成果評價中心評價為“該項目在普洱茶產(chǎn)品全過程質量追溯上達到國內領先水平”。

從茶園到茶杯，在每一個環(huán)節(jié)上對質量標準的嚴防死守，只為向世人獻上一杯生態(tài)、綠色、健康的普洱茶，為消費者帶去心安、放心——這也讓普洱茶的發(fā)展迎來了一個新的重大發(fā)展機遇。

2021年8月7日上午，由中共普洱市委、普洱市人民政府和西藏自治區(qū)商務廳共同舉辦的普洱市5000噸低氟普洱茶進藏啟運儀式在普洱祖祥高山茶園有限公司舉行。普洱茶以“綠色、生態(tài)、安全、健康”的品牌形象，受到西藏當?shù)厝罕姾蜕鐣鹘绲膹V泛好評。普洱茶進藏是普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程中具有里程碑意義的“大事件”，為我市大量的大眾生態(tài)茶產(chǎn)品開辟了新的廣闊市場，全面拉開了普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展進入新階段的序幕。

2021年9月23日，普洱市第五次黨代會報告中指出，以低氟普洱茶進藏為契機，深入實施目標市場開拓、名企名牌培育、有機茶園建設、茶旅融合發(fā)展戰(zhàn)略，把精深加工做強，把企業(yè)品牌做響，把目標市場做大，把茶旅融合做活，進一步擦亮普洱茶金字招牌。

科技賦能不僅成為普洱茶進藏打通市場的重要推手，而且為重塑普洱茶品牌打開了局面。

為確保低氟普洱茶進藏工作成功，普洱市科技工作者充分認清低氟普洱茶進藏工作的重大政治意義、經(jīng)濟意義和深遠的歷史意義、時代意義，著力破解低氟普洱茶進藏工作的一系列科技難題，護航低氟普洱茶進藏工作。一是開展低氟普洱茶口感調整試制。為進一步適應市場，調制符合當?shù)厝罕姷钠斩杩诟?，組織4家企業(yè)開展了低氟普洱茶工藝調整試驗，按照不同加工工藝試制了10種品種，目前，已確定低氟普洱茶生產(chǎn)工藝，經(jīng)普洱市茶葉專家審評后，正在做進一步微調。二是編制《低氟普洱茶》標準文本。牽頭編制了《低氟普洱茶》團體標準及其編制說明和《低氟普洱茶生產(chǎn)加工作業(yè)指導書》，明確了低氟普洱茶的定義、產(chǎn)品分類、等級、加工工藝要求、質量指標等關鍵內容。目前，標準已通過普洱市茶葉協(xié)會初步審查，已通過團體標準專家技術審查會，正在根據(jù)專家意見建議修改完善，爭取盡快發(fā)布《低氟普洱茶》團體標準。

為了“讓全國人民喝上普洱茶”，普洱茶科技將永遠在路上。

來源：普洱日報 作者：陳景鋒 鐘云 蘇莉 粟利/文 子涵 王承吉 胡雪英/圖

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